[Выпечка / Десерты] [Pastry Campus] Мария Селянина ― Курс хлеб и выпечка онлайн (2024)

[Odyvanchik]

[Pastry Campus] Мария Селянина ― Курс хлеб и выпечка онлайн (2024)

Формат курса:

Видео-лекции в ПРЯМОМ ЭФИРЕ и видео-уроки в записи

На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.


Содержание курса:

1 Введение в хлебопечение

* Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки

* Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.

* Ржаная закваска и ржаной хлеб.

* Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2 Слоеное тесто и выпечка из него.

* Техники приготовления слоеного теста

* Arlettes и ушки (palmiers)

* Королевский пирог Galette des Rois

* Яблочные пирожки

* Волованы с грибной начинкой

3 Тесто бриошь и формы работы с ним

* Французская бриошь, различные формы и форматы

* Бриошь с различными начинками

* Куглоф

* Ромовая баба и саварен

4 Круассан и слоеная сдоба

* Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей

* Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан

* Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом

* Kouign-amann

5 Закваска и ПАНЕТТОНЕ

* Выведение и работа с закваской для выпечки

* Панеттоне на закваске

6 Печенье

* Нантские печенья

* Бриллианты

* Венское сабле

* Спекулоос

* Имбирные печенья с мармеладом

7 Кексы и мелкие кексовые изделия

* Цитрусовый кекс

* Кекс с сухофруктами

* Мраморный кекс

* Морковный кекс

* Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной

* Финансье

* Мадлен

* Магдалены

* Канеле



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал