[Кулинария / Рецепты] [Pastry Campus] Мария Селянина → Азы выпечки (2025)

[Odyvanchik]

[Pastry Campus] Мария Селянина → Азы выпечки (2025)

Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.

Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.

Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.

Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

Этот курс подойдет:

* любителям, стремящимся упорядочить свои знания

* опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Программа

Подготовка

* Вводные видео по материалу и ингредиентам.

* Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.

* Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки

Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

* Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов

* Хлеб для сэндвичей

* Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе

Универсальное мягкое тесто

* Синнамон роллы

* Хала

* Простые формы из теста

* Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Плетёные формы

Красиво подать простое

* Бабки и веночки с различными начинками

* Косы, краффины, веночки

* Подача, хранение

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

Работа с начинками и тестом средней плотности

* Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)

* Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца

* Сборка, защипы, выпечка без потерь

Неделя 5. Мой первый хлеб

Ручной замес

* Простой хлеб на дрожжах

* Багет

* Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

Неделя 6. Слоёное, но простое

Инвертированное слоёное тесто

* Тесто без стресса

* Яблочные пирожки

* Слоеный пирог с лососем

* Говядина Веллингтон (бонус)

* Начинки и советы по выпечке

Неделя 7. Фокачча

Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

* Фокачча с розмарином, оливками, томатами

* Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем

Работа с песочным тестом

* Выпекаем “свою коробку”

* Мини-проект: микс форм, вкусов.

Вас ждут:

* Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)

* Рецепты с подробным

—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал