[Кулинария / Рецепты] [Мария Золина] Основы французской кулинарии (2023)

[Odyvanchik]

[Мария Золина] Основы французской кулинарии (2023)



Мы убеждены: если повторять за другими, можно навсегда остаться заложником чужих рецептов.

В школе SensEat другой подход. На этом курсе мы научим вас разбираться в основах процесса приготовления.

Зная правила и технику, вы обретете кулинарную свободу: сможете без оглядки готовить что угодно из того, что есть в холодильнике.

Полный курс по французской кухне:

* 3 месяца

* 15 модулей

* 113 урок

* 69 новых блюд

Мы обучаем профессиональным французским техникам, которые преподают в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu и используются в известных парижских ресторанах.

Онлайн-курс от кулинарной школы SensEat — это квинтэссенция знаний о французской кухне, доступная каждому.

Курс полезен всем: и новичкам, и любителям, и начинающим поварам.

Наш курс для всех, кто хочет готовить и понимать кулинарию на новом уровне, развить кулинарную интуицию и освободиться от «рецептурной зависимости».

Чему вы научитесь:

* Применять профессиональные знания на домашней кухне

* Разбираться в продуктах и сочетаниях, а также правильно их выбирать, обрабатывать и хранить

* Заменять любые ингредиенты, чтобы изобретать новые комбинации вкусов

* Составлять разнообразное меню на каждый день или для приема гостей

* Готовить вкусно, быстро и правильно, чтобы удивлять любимых и друзей

* Создавать свои собственные блюда и не бояться экспериментов

Программа курса:
1. Экипировка кухонного пространства

В первом модуле вы научитесь оснащать кухню, отталкиваясь от логического процесса приготовления продуктов.

* Основные правила оснащения кухни

* Утварь для готовки

* Организация пространства на кухне

* Итоговый тест

2. Ножи

Вы узнаете, что включено в базовый набор ножей, и почему так важно правильно выбрать ножи. Узнаете, в чём заключается функция шеф-ножа — ведь именно от него в значительной степени будет зависеть ваш комфорт и уровень вашего поварского мастерства.

* Введение

* Виды ножей

* Шеф-нож

* Постановка рук

* Заточка ножа

* Итоговый тест

3. Овощи

Приготовить овощи, сохранив их форму, цвет и вкус — особое искусство.

В рамках этого модуля обсудим различные категории овощей, научим их правильно подготавливать и термически обрабатывать. Вы сможете делать простые, полезные и невероятно вкусные овощные гарниры. Кроме того, расскажем всё про обработку грибов и приготовим из них вкуснейшую начинку.

* Введение

* Букет гарни

* Чистка / обработка овощей

* Варка овощей

* Запекание овощей в духовке

* Итоговый тест

4. Нарезки

В этом блоке мы будем учиться безопасно и правильно нарезать различные продукты, независимо от их формы.

Вы не просто познакомитесь в разными техниками нарезки, но и набьете руку. Правильные движения облегчат вам в будущем приготовление любого блюда. А такие слова, как жульен, шифонад и брюнуаз, обретут для вас конкретную форму и результат.

* Основные правила нарезки

* Нарезка Мирпуа

* Нарезка Сизле

* Нарезка Шифонад

* Измельчение. Аше

* Нарезка Эмансе

* Нарезка Маседуан и Брюнуаз

* Нарезка неоднородного овоща

* Нарезка Турне

* Конкассе

* Итоговый тест

5. Масла

На сливочном масле строится вся французская кухня. На его основе делают различные соусы, с его помощью блюдо доводят до готовности, придают ему дополнительный вкус, блеск и шелковистость.

Знание о том, как следует обращаться с маслом, значительно расширит ваши кулинарные горизонты, после чего привычные продукты откроются для вас с новой стороны.

Сливочное и растительное масло

* Сливочное очищенное масло

* Сливочное ореховое и карамельное масла

* Бер-Манье

* Загустители / Загуститель РУ

* Итоговый тест

6. Яйца

Яйца — универсальный и незаменимый продукт в любой кулинарии. Но, несмотря на это, люди крайне мало знают о яйцах. Будем восполнять этот пробел в этом модуле.

* Введение

* Анатомия яиц

* Подготовка яиц

* Вареные яйца

* Жареные

* Болтунья

* Омлеты

* Яйцо пашот

* Яйцо кокот

* Тортилья

* Фриттата

* Льезон

* Итоговый тест

7. Бульоны

Во Франции бульон неслучайно называют жидким золотом. Шеф-повара создают на его основе свои знаменитые ресторанные соусы.

Если вы добавите в свою практику приготовление и использование домашнего бульона, ваша готовка гарантированно выйдет на принципиально другой уровень.

* Введение

* Подготовка. Ингредиенты и оборудование

* Хранение бульона

* Техника приготовления светлого бульона

* Рис Пилаф на основе светлого бульона

* Техника приготовления темного бульона

* Луковый суп

* Рыбный бульон Фюме

* Суп из цукини

* Короткий овощной бульон

* Итоговый тест

8. Соусы

Изучим основы соусов и правила их приготовления: как должен строиться весь процесс и сколько времени он занимает, как добиться интенсивности вкуса, требуемой консистенции и текстуры, как использовать базовые бульоны для основы и многое другое.

* Введение

* Велуте

* Бешамель

* Гратен из цветной капусты с соусом Бешамель

* Томатный соус

* Эспаньоль

* Жу

* Глазурь из короткого бульона

* Эмульсии

* Техника покрывания продукта соусом

* Итоговый тест

9. Варка

На первый взгляд варка кажется самым простым способом приготовления.

Но за этой простотой скрывается множество секретов и хитростей, которым и будет посвящен этот модуль.

Например, вы узнаете, как температура воды влияет на продукты, и как определить оптимальную температуру для разных ингредиентов.

* Введение

* Варка

* Поше

* Томление

* Кипячение

* Припускание

* На пару

* Рецепты для практики на пару

* Итоговый тест

10. Жарка

В этом блоке мы научим вас мастерски обращаться со сковородой.

Объясним, как правильно нагревать поверхность сковороды, как добавлять масло, как раскладывать продукты для идеального результата и переворачивать их, не повреждая текстуру. И в особенности — как избежать пригоревших или недожаренных блюд.

* Введение

* Утварь для жарки

* Основные правила жарки

* Техника соте

* Обжаривание

* Доведение до готовности

* Соус на сковородке

* Техника конфи

11. Тушение

Тушение входит в список наиболее полезных технологий приготовления пищи. Ещё этот способ считается одним из самых щадящих, поскольку сохраняет в продуктах максимум витаминов и микроэлементов.

В этом модуле разберем правила тушения от и до.

* Введение

* Выбираем мясо

* Подготовка ингредиентов

* Основные правила тушения

* Соус

* Говядина с овощами турне

* Свинина в сливочном соусе

* Рататуй

* Итоговый тест

12. Мясо

Прежде всего, расскажем о правилах выбора мяса в зависимости желаемого блюда, а потом разберемся, как его мастерски приготовить.

Разобравшись с тем, как покупать мясо, вы не только будете мудрее тратить свои деньги, но и сможете создавать вкуснейшие блюда ресторанного качества в домашних условиях.

* Введение

* Говядина

* Готовим говядину

* Свинина

* Готовим свинину

13. Птица

В этом модуле будем разбирать основную анатомию домашней птицы и разницу между белым и темным мясом. После этого расскажем, какие способы приготовления лучше всего подходят для каждой части домашней птицы.

* Выбираем и храним птицу

* Разделываем птицу

* Приготовление разных частей птицы

* Запекание курицы целиком

* Фаршированное бедро

* Утиная грудка

* Перечный соус

* Итоговый тест

14. Рыба

Как определить свежесть рыбы при покупке, как разделывать разные виды рыб, на какие индикаторы обращать внимание при приготовлении, чтобы не пересушить — обо всём этом вы узнаете в данном блоке.

Помимо теории будет и практика: мы научим вас жарить рыбу двумя способами, готовить её в духовке и на пару. Понимая всего несколько ключевых принципов, вы сможете каждый раз получать вкусную и сочную рыбу на вашем столе.

* Покупка рыбы

* Хранение рыбы

* Техника разделки круглых рыб

* Техника разделки плоских рыб

* Приготовление целой рыбы методом сухой термообработки

* Приготовление рыбного филе методом сухой термообработки

* Рыба в панировке

* Итоговый тест

15. Золотые правила

В заключительном модуле структурируем, обобщим и закрепим все знания, полученные на курсе. Кроме того, в этом блоке всех студентов ждет экзаменационное задание (выполняется по желанию).

* Техника безопасности

* Гигиена и хранение

* Организация пространства на кухне

* Работа с духовкой

* Подготовка продуктов перед термообработкой

* Воздействие тепла на пищу

* Французские кулинарные термины

* Итоговый тест



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал