[Кулинария / Рецепты] [Ольга Деффи] Небанальные закуски №2 (2021)

[Odyvanchik]

[Ольга Деффи] Небанальные закуски №2 (2021)

Занятие по Небанальным закускам к празднику №2 прошло шикарно.

Мы сделали больше 12 закусок. Ага, попутно нафантазировали ещё три закуски из заготовок.

Главное и удобное - я поделила материал на 2 больших сета - Рыбный и Мясной!

Во-первых, это логично. Во-вторых, так логистика по заготовкам выстроилась идеально. И ещё я некоторые блюда переиграла. Опять же для максимально удобной подготовки, чтоб каждая заготовка где-то ещё прозвучала и объединила вкусы разных блюд в общий букет. Для наслаждения и гурманства)

Рыба закусочная пятью способами, маленькие закуски на зубок и большие салаты на компанию. Мясо, креветки, язык, овощи, фрукты, грибы и ягоды. И даже закусочные конфеты из рыбной панна котты на кокосовом молоке, которые невозможно прекрасны.

Здесь много интересных текстур - гели, соусы, мясные и сырные чипсы, земля, жемчужины и орешки в хрустящей карамельной оболочке.

И ещё в конспекте чётко прописано, что можно приготовить заранее. Указаны сроки и условия хранения заготовок.

Точно знаю, что вы будете использовать мои оооочень небанальные рецепты закусок и на праздники, и на каждый день - они технологичны и сбалансированы.

Семья и гости будут очень довольны! Как и мы все были довольны на МК



Содержание конспекта:
Рыбный сет
1. Заготовки для рыбного сета:

* Быстрый сухой посол рыбы в куске

* Быстрый сухой посол рыбы в нарезке

* Быстрый маринад

* Мокрый посол за 6 минут

* Мокрый посол за 3 минуты

2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»

3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»

4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»

5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле

* Европейская заправка

6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле

* Азиатская заправка

7. Салат с креветками, грушей и беконом

8. Салат «Три рыбы»

9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)

* Муссовый персилад

* Ягодный соус

* «Крутая» заправка

Мясной сет
1. Важные заготовки

* Ростбиф

* Говяжий язык - су вид и классика

* Чипсы мясные

* Чипсы сырные

* Жемчужины ягодные или свекольные

* Жидкий гель ягодный или свекольный

* Бородинская земля

2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами

3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках

4. Тартар из груши с беконом

5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато

* Соус тоннато

6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато

7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами

* Свёкла сувид

* Фундук в хрустящей карамели

* Сливочные вешенки

* Маринованные вешенки

* Маринованный лук

8. Где что купить

Конспект PDF (24 страницы)



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал