[Кулинария / Рецепты] [Ольга Деффи] Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен (2025)

[Odyvanchik]

[Ольга Деффи] Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен (2025)



Слив курса Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен [Ольга Деффи]

Друзья, вы же знаете, что я затеяла уникальные проект Большой Курс Арт-пельмени?

Теперь знаете.

В нём будут живые занятия, видео-уроки в записи, домашние задания и семинары-вебинары.

На Курсе я суммирую и систематизирую все мои авторские формулы теста, несколько техник декорирования и самые интересные формовки.

Только лучшее из отшлифованного на наших семи оффлайн Пельмень-пати, из моих наработок для ресторанов и очень много нового.

Это новый этап моих #равиолиОли – более зрелый и продуманный.

На курсе будет про то, что изделия из теста с начинкой могут быть полезной и красивой едой, про качество теста и про АРТ, конечно.

Будут разновидности теста на самой разной муке. Много информации о безглютеновых тонкостях. Много новых формовок, цветов, закрепителей и рисунков. И всё это будет с детальной проработкой, а не бегом-бегом.

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.

Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится.

Но в этом и суть Курса Арт-пельмени – сравнивать, находить выход там, где его вроде бы нет и бережно превращать минусы в плюсы.

Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

* безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,

* постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.

В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано.

Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта.

Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.

Содержание:
1. Скарпиноччи без глютена постные

* Начинка из тофу, зелени и орехов

* Безглютеновое белое тесто №1 (машинное)

* Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)

* Формовка и тонкости работы с безглютеном

* Соус зелёный пикантный

* Красивая подача

2. Карамелле «Три Свёклы»

* Начинка «Свекла и луковый джем»

* Луковый джем кисло-сладкий

* Белое заварное тесто

* Свекольное тесто с закрепителем

* Соус «Свекла + ягоды»

* Гарнир на 3-4 порции

* Приготовление в технике полупар

* Красивая подача

3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами

* Начинка «Чечевица с овощами»

* Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)

* Тесто чёрное (машинное)

* Формовка креплах

* Бульон Умами овощной

* Подача в бульоне

4. Розетти с шоколадом

* Тесто белое заварное десертное (постное)

* Тесто Розовое заварное (постное)

* Начинка из тофу богатая

* Формовка Розетти

* Шоколадный соус

* Красивая подача

5. Где что купить

В конспекте 15 страниц.



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал