[Кулинария / Рецепты] [Елена Богданова] [Awaken School] Тарталетки. Тариф 2 (2023)

[Odyvanchik]

[Елена Богданова] [Awaken School] Тарталетки. Тариф 2 (2023)

Тарталетки — идеальные порционные десерты для дома, витрины кафе и продажи на заказ!

Но веганское песочное тесто, которое хрустит и не рассыпается – та ещё задачка!

Специально для курса мы разработали не просто песочное тесто, а целых 8 вариантов песочного теста для основ!

Шаг за шагом мы проведём вас через все нюансы приготовления — к вашей идеальной тарталетке!

Для кого этот курс:

* Веганы и вегетарианцы

* Домашние кондитеры и те, кто хочет ими стать

* Все, кто хочет исключить из рациона белую муку, белый сахар и молочные продукты

* Классические кондитеры, расширяющие ассортимент

* Любители изысканных десертов

* Владельцы кафе

Что ждёт вас на курсе:
1. Базовая теория и технология приготовления тарталеток:

* Песочное тесто без белой муки и белого сахара. Забудьте о вязких рассыпающихся основах, что скрипят на зубах, растрескиваются и истекают маслом! Научитесь готовить тонкие, нежные и хрустящие основы с разными вкусами

* НЕ сливочное масло. Песочное тесто невозможно создать без масла. Специально для этого мы разработали полуфабрикат масла. Его приготовление станет вашим первым шагом на пути к идеальной тарталетке!

* Безглютеновая клейковина. Эластичное тесто — вторая хитрость для успеха ваших тарталеток! Мы расскажем, как заменить в тесте глютен, не потеряв при этом в качестве

* Разнообразные начинки. Узнайте, как приготовить карамель, гели, конфитюры, меренгу и стабильные кремы!

* Лайфхаки и секреты. От того, как сделать легкозамораживаемый декор до правил выбора ингредиентов

* Новые формы. Узнайте на курсе, как сделать тарталетки разных форм. Мы подготовили для вас специальный урок!

2. Изысканные десерты на любой вкус:

* Яблоко • Банан • Грецкий орех. Песочная основа с грецким орехом, банановая карамель, яблочный крем, яблочный мусс, яблочная глазурь.

* Цитрус • Розмарин • Помидор. Цитрусовая песочная основа, варенье из помидор, цитрусовый заварной крем.

* Шоколад • Вишня • Кофе. Шоколадная песочная основа, шоколадный брауни, вишневое варенье, кофейная карамель.

* Миндальная. Песочная основа с миндалем, марципан, заварной миндальный крем, крем-пралине

* Ягоды • Слива • Лаванда. Смородиновая песочная основа, чернично-сливочный крем, смородиновый гель, карамелизованные сливы.

* Ананас • Тимьян • Кокос. Кокосовая песочная основа, компоте из ананаса, крем кокос-ананас-тимьян, меренга.

* Манго • Лайм • Облепиха. Песочная основа с лимонным перцем, облепиховый ганаш, манговый мусс, хрустящий слой с цедрой лайма и манговое компоте.

* Сникерс. Шоколадная песочная основа без полуфабриката масла, шоколадно-арахисовое пралине, карамельная начинка с арахисом.

* Несладкая тарталетка. Песочная основа, две начинки: жульен и карамелизированная хурма с песто.

И все эти тарталетки вы можете приготовить дома, не имея ни большого кондитерского опыта, ни профессионального образования!

Берём "Тариф 2":
Теоретический модуль:

* О курсе от шеф-кондитера

* Инвентарь

* Способы формирования корпуса для тарталеток

* Инулин

Полуфабрикаты для приготовления песочного теста — авторская разработка шеф-кондитера курса:

* Полуфабрикат «Масло». Научимся имитировать свойства сливочного масла для получения рассыпчатого, но эластичного теста

* Полуфабрикат «Клей». Создадим клейковину для теста вместо использования глютена

Мастер-классы:

9 тарталеток:

* Шоколад-Вишня-Кофе

* Цитрус-Помидор-Розмарин

* Ягоды-Слива-Лаванда

* Миндальная

* Ананас-Тимьян-Кокос

* Сникерс

* Яблоко-Банан-Грецкий орех

* Манго-Лайм-Облепиха

* Несладкая тарталетка

Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта

Бонус: Видеоурок по приготовлению шотландского масляного печенья

Записи 2 технологических вебинаров

Приходите к нам на курс, если вы:

* Хотите легко и играючи готовить многосоставные десерты

* Хотите разобраться в технологических процессах

* Хотите баловать себя и близких вкусными, красивыми и полезными десертами

* Любите готовить и раскрывать новые грани кулинарии

* Ищете проверенные рецепты, которые точно оценят домашние

* Хотите готовить десерты на заказ, но не знаете с чего начать

* Жаждете новых знаний и опыта

* Хотите расширить ассортимент вашего кафе или ассортимент десертов на заказ



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал