[Выпечка / Десерты] [Екатерина Сваровская] Хлеб Хоккайдо (2022)

[Odyvanchik]

[Екатерина Сваровская] Хлеб Хоккайдо (2022)



Хлеб Хоккайдо – это сдоба, впервые появившаяся в Японии. Очень пышная с ярким молочным ароматом.

Прекрасно сочетается со сладкими начинками, с несладкими, поддатлив любым формовкам.

На примере одной рецептуры рассмотрим много нюансов работы со сдобным тестом.

Разберем на примерах. Постараюсь уложить в отведенное время 2-3 замеса (и дам разные рецепты в зависимости от качества муки).

Приготовим:

1. Классический Хоккайдо

2. Хоккайдо двухцветный с начинкой

3. Чесночные булочки

4. Булочки с помадкой и цитрусовой пропиткой (если успеем)

5. Бабка с шоколадно-ореховым кремом и инжиром, вымоченным в портвейне

6. Булочки Маритоццо

7. Ватрушки с творожной начинкой и яблоками (если успеем)

Поговорим:

1. О подборе муки для сдобного теста

2. О роли ингредиентов для сдобного теста

3. О клейковине и силе муки

4. О том, как усилить слабую муку



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал