![[Novikov School] Павел Дзюбло, Денис Лим ― Школа Ш_0.png](https://sliv-cloud.top/raznoe_cooli/[Novikov School] Павел Дзюбло, Денис Лим ― Школа Ш_0.png)
[Novikov School] Павел Дзюбло, Денис Лим ― Школа Шефа х All Stars Asia (2024)
30 часов видеоуроков и лекций онлайн
Практический опыт ведущих шефов ресторанов России
Комьюнити: доступ в профессиональное сообщество
Программа
Вводное занятие
Подготовка к старту курса, обсуждение задач недели
Занятие № 1. Курсант Нурадинов
* Ролл с тунцом и японским соусом с кинзой
* Ролл с лососем, манго и бататом
* Татаки ролл хамачи с луковым дрессингом
* Ролл с лососем и соусом апельсин-юдзу
Занятие №2. Курсант Нурадинов
* Татаки тунец/ лосось соусом понзу
* Татаки из говядины Wagyu
* Скумбрия в соусе кимчи
* Креветка в соусе апельсиновый понзу
Занятие №3. Дмитрий Богачев
* Татаки из говядины с грибным кетчупом и трюфельным майо
* Судак с древесными грибами и эдамаме
* Цыпленок с соусом из шиитаке и ризотто из ячменя
Занятие №4. Дмитрий Богачев
* Еж с соусом из юдзу и лимона, кукурузная эспума
* Дим сам с креветкой
* Треска в соусе из сыворотки и капуста кимчи
Занятие №5 Денис Лим (IKURA)
Авторская лекция
1. Становление повара
2. Философия икигай
3. Важно иметь цель и сфокусироваться, чтобы не погрязнуть в рутине
4. Понимание, как выстроить путь к своей мечте
5. Как запускать с нуля ресторан и наладить все процессы
6. Дисциплина
7. Команда - забота, энергичность, достижение результата
Занятие №6. Кадзухико Кидзима
* Главная база рамена
* Какой ингредиент самый главный
* Какой вкус самый аутентичный и самый правильный для рамена
* Заготовки для следующего занятия
Занятие №7. Кадзухико Кидзима
* Рыбный легкий рамен
* Торипайтан рамен
* Спайси мисо рамен
* Абурасоба с говядиной WAGYU
Занятие №8. Андрей Каплунов
* Креветки васаби
* Тирадито лосось INARCTICA с томатно- имбирной заправкой и хреном
* Кацу-сандо с цыпленком
Занятие №9. Андрей Каплунов
* Сиу Май с креветкой и трюфелем
* Кисло-острый суп
* Угольная рыба в соусе мисо со шпинатом и кунжутной заправкой
* Жареное молоко, фрукты и мороженное
Занятие №10. Павел Дзюбло (Novikov Space)
Лекция
Часть 1: Как и где искать азиатские продукты, работать с ними и вводить их в меню. Как выбирать поставщиков рыбы
Часть 2: Составление сет-меню: концепция, презентация, выбор продуктов
Занятие №11. Чен Фан Цин, Павел Дзюбло
* Жареная лапша с говядиной Wagyu Окаяма
* Жареный рис с киноа
* Курица Кунг Пао
Занятие №12. Михаил Самонов
* Варка риса
* Соус Сушидзу
* Боул с лососем, креветкой и авокадо
* Ролл Абури Wagyu с трюфельным айоли
Занятие №13. Михаил Самонов
* Разделка лосося INARCTICA
* Разделка сибаса
* Суши
* Хэнд-ролл с лососем
* Десерт Моти
Занятие №14. Денис Лим
* Томаты кимчи и страчателла
* Попкорн из креветок с имбирным авокадо
* Бонусное блюдо: вонтоны с гребешком и цыпленком
Занятие №15. Денис Лим
* Брокколи в сливочном мисо
* Хрустящий тартар с трюфельным Wagyu, мусс «Сливочный унаги»
* Сибас на пару с соево-кунжутным соусом
* Лосось с рисовым кейком и соусом Голандез
—————————————————————————
📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:
Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.
🔐 Хотите получить доступ?
Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.
💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал