[Кулинария / Рецепты] [Ирина Таро] [dom_ulitki] Курс зельеварения "Осенний Сад" + технологии (2021)

[Odyvanchik]

[Ирина Таро] [dom_ulitki] Курс зельеварения "Осенний Сад" + технологии (2021)



В этот курс так же входит основная часть курса "Секреты вареньевара"

Сливы

Груши

Яблоки

Тыква

Теория:

*Посуда для варки

-Как очистить латунный и медный таз

-Что еще может понадобится ?

*Как читать рецепты?

-Допустимы ли замены в рецептуре?

*Сахар в сладких заготовках типа конфитюр-джем.

-Сколько класть и можно ли сократить или совсем убрать?

-Тростниковый сахар в мармеладах и чатни.

*Соль в заготовках.

-Какую соль лучше использовать?

-Соль в сладких заготовках, чатни, мастардах и горчицах.

*Кислота в заготовках.

-Уксус, лимонный сок, лимонная кислота.

*В каком объеме варить джемы-конфитюры-чатни.?

*Проверка сладких заготовок "на готовность"

*В холодном или горячем виде раскладывать варенье?

-Зачем переворачивать банки?

-Нужно ли укутывать банки?

*Стерилизация наполненных консервацией банок

*Сроки хранения сладких заготовок

-Стандарты и реальность

-О хранении чатни и горчицах

-Где хранить?

*Заметки о Chutney /Чатни

*Пряные добавки в заготовках : пряности, цедра, имбирь, травы, алкоголь

-Норма закладки пряностей, цедры

-Норма закладки трав и цветов

*Тыквенное "масло", особенности консервирования

Рецепты:

1. Сливовый мусс по немецкому рецепту

2. Садовый английский джем под названием High Dumpsie Dearie / "Я все сюда валю, дорогуша!"

3. Осеннее чатни из поздних слив и яблок

4. Сливовое желе

5. Грушево-морковный конфитюр

6. Грушевое чатни

7. Грушевый конфитюр с шоколадом из Чайной коллекции безумного Шляпника

8. Зимний Яблочно-финиковый сироп из Рождественской коллекции

9. Яблочный сыр с перцем

10. Яблочное сало по немецкому рецепту

11. Имбирно-яблочные кубики

12. Тыква в пряном маринаде

13. Тыквенное "масло"

14. Тыквенный соус

15 Вяленые сливы

16. Вяленые винные груши / сливы



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал