[Выпечка / Десерты] [Елена Богданова, Марина Мелконян] [Awaken School] Торты 3.0 (2023)

[Odyvanchik]

[Елена Богданова, Марина Мелконян] [Awaken School] Торты 3.0 (2023)

Окунитесь в мир тортов с Awaken School!

Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!

Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.

Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.

Кому подойдёт этот курс:

Начинающим кондитерам
.

Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.

Веганам и вегетарианцам
.

И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов

Практикующим кондитерам
.

На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы

Заботливым мамам детей-аллергиков
.

Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!

Программа курса:
1. Теоретический блок:

• Ингредиенты:

* Мука и безглютеновые смеси

* Сахара с низким гликемическим индексом

* Урбечи

* Закваска для сметаны

* Гидроколлоиды и эмульгаторы

* Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль

• Инвентарь:

* Духовые шкафы и особенности работы с ними

* Миксеры и блендеры

* Весы

* Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов

2. Мастер-классы:

• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):

* Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах

* Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов

* Отлично взбивается

* Позволяет убрать в креме вкус кокоса

• 2 варианта приготовления растительного молока

• Приготовление яблочного пюре

3. Кондитерский блок:

* Биохимия кондитерских изделий

* Работа с кокосовыми сливками

* Кондитерская математика

* Ассортиментный ряд

* Повышение производительности на кондитерском производстве

* Особенности хранения и доставки десертов

4. Торты:

* Шоколадный торт с вишней

* Торт «Цифра»

* Медовый торт

* Красный бархат

* Торт «Мохито»

* Малина-фисташка

* Манго-маракуйя

5. Декор:

* Фигуры из изомальта

* Шоколадные сферы

* Песочное печенье с глазурью

* Цветы из фасолевой пасты

* Велюровое покрытие

* Жеоды

6. Бонусные уроки:

* Приготовление домашнего шоколада

* Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»

* Мобильная съёмка десертов

* Мастер-класс «Как не бояться продавать»

После курса вы:
1. Приготовите:

* 7 видов бисквитов*

* 12 видов стабильных кремов*

* Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах

* Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут

* Растительное молоко с долгим сроком хранения

* Домашнее яблочное пюре

* Домашний шоколад: тёмный и белый

2. Научитесь:

* Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы

* Варить карамель

* Ферментировать растительные продукты

* Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока

* Регулировать «сочность» торта

* Ароматизировать кремы

* Карамелизировать орехи

* Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей

* Экспериментировать с экзотическими вкусами

* Создавать начинки с текстурой геля

* Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»

* Работать с водными и жировыми эмульсиями

* Создавать быстрый и красивый декор

3. Разберетесь, как:

* Создавать безглютеновые смеси

* Связывать активную воду в десертах

* Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды

* Работать с сухими и жидкими подсластителями

* Выбирать какао-продукты

* Дать стручку ванили вторую жизнь

* Приспособиться к своей духовке

* Работать с кондитерским инвентарём

* Сочетать ингредиенты между собой

Берем [Тариф 3]:
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:

* Ингредиенты

* Инвентарь

* Биохимия кондитерских изделий

* Работа с кокосовыми сливками

БОНУС:

* Уроки по мобильной съёмке десертов

* Урок «Как не бояться продавать?»

2. МАСТЕР-КЛАССЫ:

* Полуфабрикат сливок

* 2 рецепта растительного молока

* Яблочное пюре

* Приготовление домашнего шоколада

3. ТОРТЫ:

7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:

* Красный бархат

* Малина-фисташка

* Шоколадный торт с вишней

* Торт «Цифра»

* Медовый торт

* Торт «Мохито»

* Манго-маракуйя

Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту

7 видов коржей и бисквитов:

* Цветные красные коржи

* Светлые бисквиты

* Шоколадные бисквиты

* Карамельные вырубные коржи

* Медовые заливные коржи

* Карамельные бисквиты

* Морковные бисквиты

12 кремов:

* Сливочный заварной

* Сметанный заварной

* Фисташковый ганаш

* Шоколадный ганаш

* Шоколадный крем на полуфабрикате сливок

* Шоколадный крем на кокосовых сливках

* Заварной масляный крем

* Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок

* Лимонно-лаймовый ганаш

* Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках

* Ганаш манго-маракуйя

* Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок

7 начинок:

* Малиновое компоте

* Вишнёвое компоте

* Компоте банан-облепиха

* Шоколадная карамель

* Шелковистый гель лайм-мята

* Компоте манго-маракуйя

* Гель манго-маракуйя

4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:

* Базовый декор

* Ассортимент витрины на заказ

* Кондитерская математика

* Повышение производительности

* Хранение и транспортировка десертов

5. Модуль по декору кондитерских изделий:

* Песочное печенье с глазурью

* Фигуры из изомальта: ваза и паруса

* Жеоды из изомальта

* Велюровое покрытие

* Шоколадные сферы

* Цветы из фасолевой пасты

6. Электронная книга с рецептами вашего тарифа



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал