[Разное] [Екатерина Леонова] [bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)

[Odyvanchik]

[Екатерина Леонова] [bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)



[bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (Екатерина Леонова)

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу.

В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.

Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:

* Список инвентаря и ингредиентов

* Технологическая карта теста

* Видео маршмеллоу для теста

* Тесто для моти

* Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг

* Мраморное тесто

* Хранение теста и готовых моти

* Рекомендация по отдаче клиентам моти

* Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок

* Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»

* Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
Формовка теста для пастилок

* Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы

* Видео приготовления отдельных этапов начинок:
Апельсиново-лимонный конфи
Карамель для начинки «Вишневый раф»
Мусс для начинки «Куба либре»
Приготовление домашнего пюре из облепихи

* Технологические карты муссовых начинок:
Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал