[Кулинария / Рецепты] [Антон Романов] [Foodstorm] Соус и вкус (2024)

[Odyvanchik]

[Антон Романов] [Foodstorm] Соус и вкус (2024)



Соусы — это ключ к вкусу блюда. Это то, что отличает любителя от профессионала.

Что вы получите от курса?

Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов,

Освоите приготовление и хранение соусов

Сможете подчеркивать вкус блюда соусом

Программа курса:

18 марта — 26 мая 2024 г.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

1 урок. Инвентарь и рабочее место.

Как подготовиться к прохождению курса.

- 2 урок. Баланс вкусов.

Усилители вкуса. Что такое довести до вкуса?

- 3 урок. Загустители

Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука. Как с ними работать.

- 4 урок. Масло

Как насытить его цветом и вкусом. Зеленое масло, пряное масло.

- 5 урок. Соусы винегрет

Три способа насыщения соуса вкусом. Технология приготовления, правила хранения.

- 6 урок. Травяные соусы

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 7 урок. Томатные соусы

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 8 урок. Овощные соусы

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 9 урок. Соусы на основе сливочного масла

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 10 урок. Соусы на основе ру

Бешамель, бешамель на бульоне, сырный соус.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 11 урок. Сливочные соусы

Сливочно-винный соус, блю-чиз соус, перечный соус, чили-шафрановый соус и др.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 12 урок. Майонезные соусы

Классический майонез, ремулад, копченый майонез, цитрусовый майонез.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 13 урок. Голландский соус.

Базовый голландский соус, голландский соус к стейку, голландский соус с лососем.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 14 урок. Сабайон

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 15 урок. Фруктовые и ягодные соусы

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 16 урок. Карамельные соусы

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 17 урок. Заварной крем

Классический рецепт, соус из кленового сиропа с мускатным орехом, бананово-кокосовый крем-англес.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 18 урок. Соусы на основе бульонов

Соус грейви, соус для красного мяса, овощной демиглас. Рецепт бульона для соусов. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 19 урок. Йогуртовые (кисломолочные) соусы

Йогуртовый соус с зеленым чаем, цезарь на йогурте, йогуртовый соус-мороженое (кокос-личи), йогуртовый гель. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 20 урок. Ореховые соусы

Баже, азиатский соус гамадари, арахисовый соус.

Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

- 21 урок. Бонус. 3 авторских соуса от шефа Антона Романова.

Что получите:

Доступ ко всем материалам курса на 3 месяца

Общий чат с другими студентами и шеф-поваром

Возможность задать вопрос

Проверка домашних заданий автором курса

PDF-материалы с рецептами



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал