[Кулинария / Рецепты] [Александра Шинкаренко, Александра Денисова] [Кейко] Корпусные пирожные. Тариф Профи (2025)

[Odyvanchik]

[Александра Шинкаренко, Александра Денисова] [Кейко]
Корпусные пирожные. Тариф Профи (2025)



Слив курса [Кейко] Корпусные пирожные. Тариф Профи (Александра Шинкаренко, Александра Денисова)

Программа:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

* Разбор инвентаря для курса

* Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

* Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок

* Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.

1 урок. Манго

* Взбитый ганаш с манго

* Манговый гель

* Шоколадный корпус

* Велюр

* Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

* Кокосовый ганаш

* Хрустящий слой с кокосом

* Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом

* Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.

1 урок. Голубика-черника

* Взбитый ганаш с черникой и фиалкой

* Черничный гель с фиалкой

* Шоколадный корпус

* Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

* Взбитый ганаш с малиной

* Малиновый гель

* Шоколадный корпус

* Велюр-флокаж

* Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

* Фундучный бисквит финансье

* Фундучное пралине

* Взбитый ганаш с фундуком

* Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

* Финансье с фисташкой

* Фисташковое пралине

* Хрустящий слой с фисташкой

* Намелака с фисташкой

* Взбитый ганаш с фисташкой

* Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

* Кофейный финансье

* Хрустящий слой

* Шоколадная карамель

* Взбитый ганаш Кофе-апельсин

* Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

* Кокосово-миндальное финансье

* Взбитый ананасовый ганаш с ромом

* Ананасовый гель

* Шоколадный корпус

* Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

* Банановый бисквит

* Хрустящий слой с пеканом

* Запеченные бананы

* Взбитый ганаш с бананом

* Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

* Лимонный финансье

* Взбитый ганаш с лимоном

* Лимонный гель

* Хрустящий слой

* Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

* Взбитый ганаш с маракуйей

* Гель с маракуйей

* Шоколадный корпус

* Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

* Шоколадный бисквит финансье

* Взбитый ганаш с вишней

* Вишневый гель с Амаретто

* Хрустящий слой с миндалем

* Шоколадный корпус

* Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

* Взбитый ганаш с гранатовым соусом

* Грантовый гель с ягодами годжи

* Шоколадный корпус

* Велюр-флокаж

* БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

* Бисквит на ржаной муке с кориандром

* Карамелизированный бородинский хлеб

* Хрустящий слой с хлебом

* Взбитый ганаш со сливой

* Сливовый гель

* Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

* Финансье с Дор блю и кедровыми орехами

* Гель клюква-вино

* Панна-Котта Дор блю-мед

* Взбитый ганаш с Дор блю

* Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

* Финансье с камамбером и миндалем

* Конфи инжир

* Гель камамбер-сливки

* Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами

* Шоколадный корпус"

10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун

* Миндальный бисквит

* Клубничное компоте

* Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем

* Шоколадный корпус"

Урок 2. Печенье cookies

* Овсяное печенье с овсяными хлопьями

* Взбитый ганаш с арахисовой пастой

* Карамель с арахисом

* Шоколадный корпус"

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

* Финансье с грецким орехом и изюмом

* Компоте яблочное с вяленой клюквой

* Взбитый ганаш со сметаной и ванилью

* Шоколадный корпус"

11 модуль.
Урок 1. Томат

* Взбитый ганаш томат-базилик

* Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой

* Томатно-Клубничная глазурь"

Урок 2. Кукуруза

* Кукурузное финансье с пармезаном

* Кукурузное кремю

* Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном

* Шоколадный корпус

* Листья из пластичного шоколада"

12 модуль. Бонусный урок:
Урок 1. Груша

* Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью

* Грушевый гель с кусочками груши

* Шоколадный корпус"

13 модуль.

* Гайд: Рекомендации по выборку инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал