[Кулинария / Рецепты] [Total sale] Таня Силаева - Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов (2021)

[Odyvanchik]

[Total sale] Таня Силаева - Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов (2021)



Базовый курс по муссовым тортам:

В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.

Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.

Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах

консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших

заказчиков текстур.

Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах,

принципах применения.

Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».

Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о

важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы,

понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.

Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я

уверена, вы научитесь создавать любое креме сами)

Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель»

Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.

В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира -

какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.

Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз»

Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем

основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))

Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных

инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.

8 видео рецептов:

Торт «Прага» - насыщенный вкус шоколада и алкоголя, как в классике, но с новым взглядом через призму создания нежнейших текстур массовых тортов.

Торт «Груша-Горгонзола-Грецкий Орех» - ода моей любви к сырам и необычным вкусовым решениям к тортах, особенно для тех кто не любит сладкое.

Торт «Морковный с Облепихой» - новое и скорее новогоднее прочтение классики, один из самых популярных тортов на детские праздники, более того с инструкцией, как получить совершенно классический торт без фруктов, так что аж два в одном)

Торт «Грейпфрут-Авокадо» - для тех кто уже не знает чем удивить и восхитить, один из любимых на сегодняшний день моих тортов, опять же к разряду необычного и не приторно-сладкого звучания вкусов тортов.

Торт «Шампанское-Ягоды» - классика новогоднего стола, более яркое и праздничное звучание классики и «вообще как это, торт с шампанским?!»)))

Торт «Авокадо-Латте» - любителям кофе посвящается.. Нежный вкус мокко, креме из авокадо, поверьте, он прекрасен)

Торт «Ореховый» - напомню, что писала эту программу изначально для Киева и очень хотелось эффектно заехать с массовой интерпретацией Киевского торта. Но! К несчастью или к счастью.. Советская классика - это тонна жира и сахара, поэтому воспроизвести в муссе хрустящее безе не представлялось возможным, но получилось лучше чем я могла вообразить! Хрустящее бретонское тесто, грильяж из миндального ореха, текстура взбитого ганаша, заварного мусса.. Продолжать?)

«Черный Лес» - не смотря на то, что сама я шоколад не очень люблю, мои клиенты в восторге! Много-много шоколада, нежнейшее облако ганаша, вишня, алкоголь, плотный шоколадный бисквит..)



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал