[Кулинария / Рецепты] [Татьяна Полиенко] [Кулинарная школа SensEat] Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)

[Odyvanchik]

[Татьяна Полиенко] [Кулинарная школа SensEat] Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)

Дыхание Wok Основы китайской кухни

Автор курса - выпускница Le Cordon Bleu (Шанхай) Татьяна Полиенко

Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.

Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?

Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!

Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник

За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.

И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:

Сможете готовить настоящие китайские блюда

Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник

Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день

Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах

Сможете готовить блюда в сковороде вок

Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни

Программа курса:

Введение. Душа китайской кухни

Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой

Ингредиенты, используемые в китайской кухне

Кухонная утварь китайской кухни

Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ

Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы

Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока

Жарка в воке

Метод 1. Простое обжаривание

Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле

Метод 3. Поджаривание

Метод 4. Сухое обжаривание

Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока

Обжаривание в воке

Погружение в масло | Dipping in oil

Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆

Метод 2: легкая обжарка | 嫰油

Метод 3: глубокое обжаривание | 老油

Метод 4: пропитывание маслом | 油浸

Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油

Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎

Урок 5. Аромат соуса

Соус

Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘

Приправление соусом после варки | 滑熘

Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘

Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹

Урок 6. Искусство медленного приготовления

Тушение Geng | 羹

Техника «красное» приготовление | 紅燒

Техника «сухое» тушение | 乾燒

Тушение Men | 燜

Тушение Dun | 燉

Ароматизированная заливка | 滷

Урок 7. Сила варки

Варка | 白煮

Замачивание | 浸

Бланширование | 白灼

Хот пот | 涮

Урок 8. Сила пара

Приготовление на пару | 蒸

Простое приготовление на пару| 清蒸

Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸

Заключение

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара

Дата: 2024

Пакет Silver.



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал