[Кулинария / Рецепты] [Иван Миланович] Кулинарное мастерство. Профи [Кулинарная школа ImCook] (2020)

[Odyvanchik]

[Иван Миланович] Кулинарное мастерство. Профи [Кулинарная школа ImCook] (2020)





Пакет уроков Профи – это новые идеи, технологии, вкусы и подачи.

Пакет Профи - это практические уроки по самым интересным видам блюд с использованием инновационных техник. Для тех, кто любит разобраться в теме кулинарии и современных подходят глубоко.

24 практических урока вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут основу для будущей работы и развития себя в кулинарии.

В уроках собраны и продемонстрированы на практике техники, применяемые в современной кулинарии:

* Желификация, гелификация

* Сферификация

* Деглазирование

* Загущение

* Дегидрация

* Ферментация

* Карамелизация

* Чипсы с использованием техники дегидрации

* Фламбирование и колеровка

* Икра из фреша и бальзамического уксуса

* Сьедобная земля

* Попкорн из круп

* Съедобные спонжи

* Обесцвечивание

* Sous-vide и Slow-cooking

* Компрессирование

20 подробных видео-уроков, с разбором самых уникальных ресторанных блюд
3 текстовых урока с пошаговой инструкцией
Урок-презентация от фуд-фотографа

Меню учебного курса:

* Кулинарная логика блюд, вводный урок (видео)

* Костный мозг с апельсиновым хумусом, соусом чермула, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой (видео)

* Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом (видео)

* Мусс абрикос-шафран + мусс из розы на шоколадном кус-кусе (видео)

* Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью (видео)

* Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты (видео)

* Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мох (видео)

* Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо (видео)

* Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас Uzerman с пюре из картофеля и белого шоколада (видео)

* Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой (видео)

* Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone) (видео)

* Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом. Мишленовский рецепт (видео)

* Хлеб: теория+ закваска Левито Мадре (видео+ текст)

* Хлеб: выпечка+ 3 рецепта хлеба (видео+ текст)

* Сыр урок по теории (видео)

* 4 вида сыров (видео)

* Съедобный камень (видео)

* Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй (видео)

* Арбуз и капуста по-пекински (видео)

* Бифштекс из говядины с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)

* Треска конфи с яичным желтком и шафраном (текстовый рецепт)

* Салат из скумбрии и томатов (текстовый рецепт)

* Паштет из скумбрии с маринованным огурцом (текстовый рецепт)

* Урок по фуд-фото (презентация)



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал