[Выпечка / Десерты] [Ильназ Искаков] Веганские муссовые десерты без сахарного песка и пшеничной муки (2021)

[Odyvanchik]

[Ильназ Искаков] Веганские муссовые десерты без сахарного песка и пшеничной муки (2021)

Кому подойдет курс

* Данный курс рассчитан для людей, которые хоят познать мир веганских десертов без сахарного песка и пшеничной муки

* Для тех, кто хочет разобраться, как изнутри устроены особенные десерты,так как курс начинается с теоретической базы, которая необходима при приготовлении таких десертов

Я не делю студентов на начинающих и студентов с опытом.

При большом желании можно добиться потрясающих результатов, даже если это ваши первые веганские десерты. Главное - желание и упорство.

Программа курса

1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.

- Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;

- Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;

- Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;

- Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире;

2. Техники

- Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор;

- Аэрирование. Растительные белки. Их виды, свойства, применение. Выбор растительного белка, исходя из конечной цели;

- Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение;

- Разрыхление. Виды разрыхления и применение;

- Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки;

3. Гидроколлоиды

Крахмалы, агар-агар, различные камеди, каррагинаны, пектины.

Их виды, свойства, применение, дозировки.

4. Веганские рецепты

- Веганские бисквиты

- Веганские хрустящие слои

- Веганские начинки

- Веганские муссы

- Веганские глазури

Практическая часть:

* Пирожное «Яблоко-лайм-базилик»;

* Пирожное «Чизкейк манго-маракуйя»;

* Пирожное «Смородина-ежевика»;

* Пирожное «Банан-юзу-пекан»;

* Пирожное «Малина-болгарский перец»;

* Пирожное «Макадамия-ваниль»;

* Пирожное «Гранат-вишня».



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал