[Кулинария / Рецепты] [hleb.club] Чиабатта. Золотые правила (2024)

[Odyvanchik]

[hleb.club] Чиабатта. Золотые правила (2024)



Экспресс-курс для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам:

* научиться работать с тестом высокой гидратации

* связать теорию с практикой

* повысить свой уровень мастерства

* узнать пекарские «лайфхаки».

Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!

Получите рецептуры мастеров разных стран и специальное послание от Джеффри Хамельмана

Программа курса:
1) Мини-интенсив. Встречи с экспертами

Живые эфиры в закрытом канале для участников.

Встречи с экспертами:

* итальянский подход к чиабатте

* выбор муки для чиабатты

* чиабатта в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA

* дрожжи и улучшители для чиабатты

А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы

2) Чиабатта. краткая история и классификация

Во вводной части — рассказ о средиземноморском хлебе-"тапочке", покорившем половину мира. Полезно для расширения кругозора и маркетинга

3) Сырье для чиабатты

Основное сырье и ингредиенты. Параметры муки. Подбираем муку для эталонной чиабатты

4) Золотые правила чиабатты

* закваски и опары;

* замес и деление теста с высокой гидратацией;

* оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;

* оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;выпечка с камнем и без в духовке;

* выпечка в подовой печи;

* как избежать дефектов, а также другие нюансы.

5) Рецепты чиабатты

Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под "неитальянскую" муку, ручной и машинный замес.

Базовые рецептуры и вариации на их основе: классическая, на пулише, на закваске, с оливками на биге, льняная заварная, зерновая.

6) Международный пакет

Рецептуры чиабатты от международных звезд:

* классическая из Италии

* вариации из Испании, Японии, России,

* специальный вариант "без замеса" (5 обминок) от Джеффри Хамельмана



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал