[Кулинария / Рецепты] [Гастроинкубатор] Николай Ильин ― Онлайн-Курс «Японская кухня» (2023)

[Odyvanchik]

[Гастроинкубатор] Николай Ильин ― Онлайн-Курс «Японская кухня» (2023)

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие

* Знакомство с оборудованием и инвентарем

- Как выбрать нож для приготовления нигири суши

- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2 занятие

* Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?

- Пропорции воды и риса

- Необходимое время и температура,

- Техника приготовления уксусной заправки

- Техника замешивания риса для нигири суши

3 занятие

* Базовые соусы

- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами

- Как правильно замешать японский хрен васаби

- Для чего используется маринованный имбирь

4 занятие

* Техника нарезки овощных ингредиентов

- Подготовка овощных ингредиентов:

огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5 занятие

* Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие

* Подготовка креветок и крабового мяса

- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки

- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7 занятие

* Нигири суши, гункан суши

- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8 занятие

* Хосомаки

- Понятие «хосомаки»

- Как правильно выбрать водоросли

- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9 занятие

* Футомаки Филадельфия и др.

- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10 занятие

* Темпура и фурай маки

- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»

- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов


Горячая Япония

1 занятие

* Базовые бульоны

- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2 занятие

Катцудон и сукияки

- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3 занятие

* Мисо и суимоно

- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4 занятие

* Удон и соба

- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5 занятие

* Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда

Тариф "Базовый"

—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал