[Кулинария / Рецепты] [Елена Горнова] Трюфели. Семь взрывных вкусов + основы темперирования (2020)

[Odyvanchik]

[Елена Горнова] Трюфели. Семь взрывных вкусов + основы темперирования (2020)

О чем этот Видео мастер-класс

Давно хотели научиться готовить изысканный французский десерт, но боялись попробовать или ждали знака свыше? Сомнения в сторону!

Перед вами мощный сигнал Вселенной, воплощенный в виде мастер-класса от трюфельной феи Елена Горнова. Если вы думаете, что идеальные трюфели подвластны лишь опытным шоколатье, Елена докажет, что все намного проще, чем кажется! Не верите? Можем поспорить, что после него руки сами потянутся к плите, чтобы приготовить восхитительно-нежный и стабильный ганаш, а потом упаковать его в хрустящую шоколадную оболочку. Проверено!

Это урок подойдет не только новичкам, но и тем, кто уже пробовал приготовить шоколадные конфеты самостоятельно, и опыт получился не слишком удачным. Но даже если вы уже осилили азы трюфельного мастерства, вам будет интересен этот МК, чтобы познакомиться с новыми, фантастическими вкусами!

Вы будете учиться готовить:

* «Черный трюфель» - классический шоколадный.

* «Клюква-виски» - яркий, кисло-сладкий трюфель.

* «Золотой апельсин» - ароматно-пряный трюфель.

* «Лимон-имбирь» - зимний трюфель.

* «Тропики» - кокосовый трюфель с манго.

* «Тундра» - оригинальный трюфель с травами и кедровыми орешками.

* «ЮВИ» - необыкновенный трюфель с томатами и голубым сыром «Рокфор».

Урок состоит из двух видео-частей. В первой вы узнаете ВСЕ БАЗОВЫЕ ОСНОВЫ для работы с шоколадными конфетами родом из Франции, а также ТЕХНИКУ и нюансы ПРИГОТОВЛЕНИЯ каждой из авторских начинок:

* как правильно замешивать эмульсию и стабилизировать ганаш;

* ингредиенты и точные пропорции для каждой начинки;

* как и чем можно ароматизировать эмульсию (алкоголь, домашние апельсиновые цукаты, клюквенный, имбирно-лимонный и другие виды сиропов и добавок);

* правила формирования трюфелей;

* как сделать тонкий, хрустящий корпус, который не трескается.

* особенности декора, какие специи выбрать;

* возможные ошибки и как их исправить.

Вторая часть отдельно посвящена ТЕМПЕРИРОВАНИЮ ШОКОЛОДА:

* тонкости плавления черного, молочного и белого шоколада и чем чреват его перегрев;

* как охладить и довести шоколад до рабочей температуры в условиях студии, цеха, дома, даже если у вас нет мраморной плиты.

Видео блок и теоретический блок с детальным

—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал