[Кулинария / Рецепты] [Денис Демьянов, Павел Дзюбло] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (2024)

[Odyvanchik]

[Денис Демьянов, Павел Дзюбло] [Novikov Space] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (2024)



Слив курса Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica [Novikov Space] [Денис Демьянов, Павел Дзюбло]

Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории.

Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму!

Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.

Вы узнаете:

* Как правильно разделывать лосося и морскую форель

* Как безопасно вводить в меню сырую рыбу

* Как формируются цены на рыбу

* Как продуктивно использовать отходы

* Как засаливать и коптить рыбу: разные способ

Теория.

Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления.

Практика.

Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни.

Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения.

Программа:
День 1

- Разделка рыбы от шефа

- Raw Bar с Inarctica: севиче

День 2

- Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы

- Раскрываем секреты ценообразования на рыбу

День 3

- Готовим без отходов: бульоны и соусы

- Закуски в меню: риет

День 4

- С дымком: 2 способа закоптить лосось

- Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося

Курс ведут:

Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space.

Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.



—————————————————————————

📥 СКАЧАТЬ МАТЕРИАЛ:

Для просмотра содержимого вам необходимо Войти или Зарегистрироваться.

🔐 Хотите получить доступ?

Чтобы увидеть скрытые ссылки и ставить лайки, активируйте VIP-статус.

💎 ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП Наш Telegram канал